鑫吉牌红薯粉丝泡在水中会掉色
冬天到了，饭桌上不可少的就是碗热汤。贡丸、白菜、黑木耳……再加上前几天从超市里买来的红薯粉丝，前晚王小姐就烧了这样一锅三鲜汤。吃完晚饭，王小姐把多下来没烧的红薯粉丝浸到了盛有清水的碗里。一夜过后，昨天早上，当她走进厨房，不由得愣住了。只见碗里原本无色的清水竟然变成绿色了!大吃一惊的王小姐将粉丝取出，只见碗里的水愈发透着绿光。心生疑问的王小姐又从袋子里新拿了一块粉丝，重新泡进清水里，过了几十分钟，水竟然又变绿了!“这袋粉丝我们已经吃了三天了，加上宵夜一共吃了四回，每次都是直接下锅的。这粉丝煮不烂，气味、口感都很正常，没想到它会褪色!”第一次吃红薯粉丝就遇到这种情况，王小姐有点担心。“这是正常现象吗?还可以吃吗?”根据包装上的信息，这包名为“鑫吉”粉丝的生产日期为2012年11月24日，委托生产商为山东荷泽市成武县鸿昌粉条厂，监制商为上海鑫吉食品有限公司。昨天联系上了上海鑫吉食品有限公司，该公司质检部的洪姓工作人员表示，该产品没有质量问题，纯天然无添加，“褪色”是正常现象，不会对身体造成影响，可以放心食用。同时，针对王小姐遇到的问题，该工作人员表示将抽取同批次的产品进行检测，再给王小姐一个回复。“褪色”是不是正常现象?是不是所有的红薯粉丝都会“褪色”?用从菜场里买来的散装红薯粉丝做了一个小实验。首先是将红薯粉丝放入热水中，由于水温高，粉丝立即变软了，水是清的。然后，又另取了一些粉丝放入常温的清水中，浸泡了近三个小时之后，发现粉丝也变软了，水依然是清的。不过，也有读者告诉，她有几十年买菜烧菜经验，平时卖的红薯粉丝有时浸泡后水会变成偏红色，食用起来也很正常。就此情况，咨询了浙江工商大学食品科学与工程系教授王向阳。王教授说，红薯中含有一种叫花色苷的色素。这种色素是一种水溶性色素，颜色随着PH的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，在碱性条件下呈蓝色。当浸泡粉丝的清水碱性不同时，水的颜色就有可能根据这种特性而产生变化。不过具体分析到王小姐买到的粉丝，无法用肉眼判断是否含有人工色素或是其他添加剂，需通过相关部门的检测才能得出结论。