近日，《风物中国志·平凉》图书采编团队走进崆峒区街坊乡村、小吃摊点、营业店铺，围绕图书策划方案"风""物"部分戏曲、面食两个专题，探寻平凉特色面食制作技艺，实地体验地方说唱戏曲文化，走访当地民俗文化专家和非遗代表项目传承人，为《风物中国志·平凉》图书做最后一次资料收集完善，开启了一段别样旅程。
下面，小编带你跟随他们的脚步，
一同探寻崆峒区特色美食和文化背后的故事······
平凉酥馍平凉酥馍外酥里嫩，油而不腻，配上豆浆更加美味。平凉酥馍外观呈金*色，皮薄酥脆，味道香甜，驰名陇原各地，是省内知名的风味食品。面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
酥馍制作过程
平凉锅盔平凉锅盔呈圆形，直径尺余，厚寸五，重五斤。料取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美，存放时间长。
锅盔制作过程
制作锅盔，需要用木杠压面。用木杠压面，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。过去用柴禾在小锅内烙制，如今改成用煤炭烘烤在鏊内烙制。这样可以上下烘烤，温高气饱，火色均匀。具体做法是：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤。碱面按季节半两至一两，酵面搭上碱面，和成面团，放在案板上用木杠边折边压。压得过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压边转，制成直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用。两个鏊要达到三翻六转，大约20分钟可烙制而成。
据作坊主人介绍，他每天凌晨1点起床开始制作，一天要和完8袋面粉（50斤装），烧制90个锅盔，一天要在烤房里近30度的环境下待17个小时，尤其是夏天温度更高，可见美食好吃，但制作确实不易。
平凉饸饹面
饸饹面制作过程饸饹面有荤素之分，素的，吃一碗清淡之香，吃面的原味，喝汤的地道。荤的讲究油香。
平凉生汆面
美味诱人的生汆面
垂涎欲滴
生汆面制作过程
生氽面与拉面相似也属于快餐类面食，适合当前快节奏生活的消费群体，但与拉面不同的氽面制作流程更讲究，食材更丰富。平凉生汆面用鲜牛、羊里脊肉切片入锅，与面食同煮，放酱、醋、葱、姜、盐等佐料。面熟即出锅，汤鲜肉脆，味美可口，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富。
羊肉泡馍羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
羊肉泡馍制作过程■■■■■采访崆峒笑谈代表性传承人程万杰并观看省级非遗项目崆峒笑谈
崆峒笑谈又称笑摊、笑坛，俗称"谝干传"或"丢丑"，是一种以逗乐为主的传统民间小戏。其剧目多以笑虐逗趣为主，崆峒笑谈主要分布于崆峒区东部川区，崆峒笑谈表演和元宵社火表演辐射四十里铺镇、白水镇、花所乡等地域。它主要从庙会表演、地摊社火表演、红白喜事表演形成相对固定的表演曲目和表演形式，代表作有《小姑贤》《张莲卖布》《老换少》《两亲家打架》等。为省级非物质文化遗产项目。寄托着劳动人民对美满生活的向往和朴素的审美情趣。
采访甘肃医学院副教授、营养学专家童红梅
采访原市群艺馆馆长、民俗化专家杨柳
采访崆峒区文广局副局长罗建*
采访市泾河艺术剧院并观看演出
之后，中国地理杂志社《中国风物志?平凉》图书采编组记者王砚、郭蔷一行来到灵台，重点对灵台皇甫谧针灸文化和省级非遗项目灯盏头戏进行了深入采访。
采访皇甫谧针灸师第25代传承人郝定国，郝定国先生现场讲述自己承继皇甫谧针灸术的经历，阐述皇甫谧针灸术的独到之处，并现场试针。
采访组在皇甫谧文化园，观摩文化园各功能区，文化园管理所所长王永红、灵台籍青年学者李志锋和张鳌坡村见证过皇甫谧墓冢发现过程的村民对采访组介绍相关情况。
采访组对省级非遗项目灯盏头戏传承人杨万钧、灵台县皇甫谧文化开发有限责任公司经理曹润奎进行采访，并现场观看灯盏头戏演出。
“风物中国志?平凉”图书采编活动是“风物之旅?崆峒行”系列活动的重要内容之一，活动通过《中国国家地理?地道风物》采编团队深入市内各县区，对历史、风俗、物产等方面资源实地开展采写，将以“地生万物、道法自然、风化成典、物华天宝”为框架，梳理出品《风物中国志?平凉》品牌图书。
来源：平凉文化
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