茶是有灵性的，也是有神性的。文人雅士天然地和茶有分不开的缘分。中国是茶的故乡，宋朝是茶的时代，其茶风兴盛，上自文武百官，下至平头百姓，品茗斗茶，茶文化丰富多彩。
作者：李开周，王东
出版时间：-11
出版社：河南文艺出版社
这部《宋茶》是国内第一部关于宋代茶艺的现代书籍，还原真正的宋茶研制工艺。全彩图文精装书，内有多幅采茶工具、茶艺、茶具、研磨、分茶茶艺等珍贵图片。
何为宋茶？
宋茶，顾名思义，就是宋朝普遍饮用的茶，也指用宋朝人惯用的方法制作出的茶。宋茶非常好喝，品相更佳。
像奶茶一样甘香厚滑的宋茶
北宋大文学家范仲淹写过一首很长的长诗《斗茶歌》，其中有这么四句：
终朝采掇未盈，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
前两句写与众不同的采茶：采茶工人忙了一整个早上，也没能采满一篓，因为他只采最好的茶叶，不敢贪多务得。宋朝采茶十分讲究采茶的气候（非在谷雨前采摘不可）、时辰（非日出之前采摘的不要），诸如此类。精挑细选，选出的茶什么样？
书中有记载：宋徽宗宣和三年，福建省长郑可简始创“银线水芽”：先将小芽蒸软，漂洗干净，一枚一枚拿出来，小心翼翼地剥掉外膜，取出一缕极细的芽芯，在珍贵的瓷杯中倒入清冽的甘泉，放入芽芯，只见芽芯晶莹剔透，亮如银线，在泉水中载浮载沉，似游似舞，煞是可爱。
后两句写工艺讲究的做茶过程：经过了“研膏”“焙乳”等工序，终于做出了巧夺天工的片茶，有的片茶像玉圭一样方正，有的则像皓月一样浑圆。焙乳是制造宋茶的最后一道工序乳，茶也；焙，烤也。把出模的茶砖架在炭火上烘烤，烤到内外干透，这就是焙乳。
研膏则是制造宋茶的第二道工序，这个环节非常关键，讲究火候、经验。它是宋茶区别于唐茶的最大特色，也是宋茶区别于现代茶的最大特色。
宋代茶工研膏时用的木杵和石钵（木杵为仿品）
现藏开封故阙堂中国茶文化博物馆
要做茶砖，必须有一套模具，宋朝人称之为“棬模”，不同造型的茶砖多达几十种。还有“过*”（即烘焙）等一些列工艺。现在有一些茶商生产的宋茶，竟然把宋茶做成乌龙茶、普洱茶、炒青绿茶，图案也浅薄得可怜。看了这本书后，他们应该学会做几款真正的宋茶，以飨读者。
从制作方法看，宋茶属于绿茶，是蒸青茶。宋茶有禅意，有雅趣，其清气沁人，秀色可餐，制作过程精致讲究，口味独特，俨然茶中的珍品。
精致的茶具，醇厚的茶汤，是宋朝人的饮茶文化中不可缺少的一笔。讲究在茶汤中勾画图案，使茶汤表面浮现出千奇百怪的诗句和水墨画，成为宋朝社会各个阶层尤其是文人雅士的一种时尚。宋朝茶具多达十余种。南宋有一位审安老人，为当时常用的所有茶具列了一个清单，共计十余种，它们分别是：韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方等等，竟然给茶具加官晋爵，可见在宋茶喝茶，是何等风雅、隆重的一件事！
宋朝最好的茶碗出自建窑，往兔毫盏中注入清水，可以看到魅力的条纹与星光，令人赏心悦目。
往兔毫盏中注入清水后的景观
分茶艺术的精妙，也令人称赏不已。到了宋代，由于受到皇帝和朝廷以及文人、僧人的推崇，把分茶做到了极致。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。宋初大臣陶毂在《清异录》中写道：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤细如画，但须臾即散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。”喝茶的风气是在唐朝兴盛起来的，在茶汤上作画的技艺却出现于“近世”，也就是五代十国和北宋初年。
本书作者王东的分茶作品：大宋茶道
这是一门非常神奇的技艺，表演者一手下汤（往茶碗里注入热水），一手运匕（用尖头的茶匙迅疾而巧妙地搅拌茶汤），茶汤表面很快浮现出一个个栩栩如生的图案，或如飞禽，或如走兽，或像昆虫，或为花草，就像用画笔勾勒出来的素描。随着茶汤的不断注入，同时也随着手法的不断改变，上一个图案消失了，下一个图案又冒出来了，旋生旋灭，不即不离，犹如佛陀眼中的大千世界。
在宋朝，这门技艺被称为“茶百戏”，又被称为“分茶”。南宋诗人杨万里描写了正宗的分茶表演：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。
大文学家苏东坡则有《试院煎茶》，道出宋代文人品茗的万千滋味：
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
宋茶与日本抹茶的渊源关系
南宋时期，一位日本和尚荣西大师两次来到中国，学习佛法的同时，也学习了大宋茶道，并撰写了《吃茶养生记》，由于荣西的宣传，使茶文化从寺院走向世俗，从上层社会走向普通百姓，很快在日本扎根生长。
日本的抹茶
日本人将做茶工艺进行演变，发展为现在的“抹茶道”。后来又从明朝学会了冲泡饮茶，将宋朝的蒸青与明朝的冲泡相结合，发展为现在的“煎茶道”。宋茶的生产工艺和茶汤与日本抹茶很像，但比抹茶的工艺更复杂更讲究。蒸青而不研膏，是日本抹茶与宋茶的最大区别；也区别与台湾奶茶。
这本书可以当做制作宋茶的教科书。作者在古典籍中细细搜寻，结合自己在实践中的长期摸索，为你还原地道正宗的宋茶极其独特的采摘方法、工艺复杂讲究的生产研制过程、奇妙的饮茶文化等，介绍宋朝人无比讲究的茶具，令人惊叹叫绝的茶艺等。讲述如何鉴别市面上真正的宋茶，讲述宋茶的源流和演化。附有宋代宋徽宗所著的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、唐庚的《斗茶记》、熊蕃、熊克的《宣和北苑贡茶录》等古代茶典，文白对照。
本书作者李开周
李开周是一位专栏作家，在国内60家媒体开设过专栏，已在大陆和台湾等地出版《食在宋朝》《千年楼市》等15本专著。为了宋茶文化的发展，李开周与精于宋代茶艺的宋代茶文化体验馆负责人王东一起合作，共同著作了这一部《宋茶》。
相信看完本书，读者即可自己手工制作一杯甘滑醇厚的宋茶，品味其独有的禅悦、雅趣、清新、秀色；体味文人生活的雅致、艺术，体味禅悦。
强烈推荐这一部《宋茶》，从历史典籍中钩沉，还原真正的宋茶工艺研制过程。
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